Hallo liebe Besucher und Freunde,
Ich bin ja jetzt nicht der routinierte Bäcker und Koch, doch ich probiere gerne aus und als ich auf dieses Rezepte gestoßen bin da konnte ich nicht anders als es auszuprobieren. Ich ernähre mich seit 5 Monaten ohne Weizen, Hafer, Roggen also von den eher typischen Getreidensorten und esse diesbezüglich auch kein Brot. Kleinste Ausnahmen wie zum Beispiel im Urlaub, wo ich ab und an mal ein Vollkornbrot gegessen habe, bilden die Regel.
Der Guster auf Brot kommt in letzter Zeit jedoch immer wieder, dass ist auch der Effekt, dass allzu radikale Maßnahmen dann doch oft zum Boomerang werden und deshalb kam mir dieses Rezept wie gerufen. Einfach easy zu machen, sogar bei der Zubereitung gab es überhaupt kein Patzerei. Der Teig ist absolut pflegeleicht, klebt nicht und schmeckt. So, nun genug der Einleitung, hier das Rezept:
145 g Buchweizen oder Haferflocken oder auch Gerste, jedoch alles Glutenfrei und nicht gemahlen.
135 g Sonnenblumenkerne, 90 g Leinsamen, 4 EL Flohsamenschalen, 2 EL Chiasamen, 3 EL Kokosnussöl, 1 TL Himalayasalz oder gutes Meersalz und 350 ml Wasser.
Zubereitung:
Einfach nur easy! Du gibst die ganzen Zutaten in eine große Schüssel, ja einfach alles zusammen, vermischt das Ganze und gibst es dann in eine Kastenform, ich habe da eine Kastenform die wie eine Kuchenform zum spannen und entspannen ist. Der fertige Teig sollte mindestens 2 Stunden ruhen, umso länger umso besser. Ich habe mein erstes Brot 6 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, jedoch vorher schon in die Backform gegeben. Diese natürlich vorher mit etwas Öl ausgepinselt, damit da auch nichts kleben bleibt und es hat nichts geklebt.
Wenn die Zeit gekommen ist, dann Ofen auf 175 Grad vorheizen und das Brot 1 Stunde backen.
PS.: Der Teig ist vorher schon sehr stabil und fest, dass ich beim Backen, das Seitenteil der Form runter gegeben habe.
Ich bin gerade dabei mein erstes selbstgemachtes Flohsamenschalen-glutenfreies Brot zu frühstücken und kann nur sagen, es ist „köstlich“.
Hier das Video zum nachmachen!
Hier die Zutaten und ihre gesundheitliche Wirkung:
Buchweizen: Hat auf 100 g ca. 72 g Kohlenhydrate und 9, 07 g Eiweiß, sowie 0,3 g gesättigte und 1.1 g mehrfach und einfach gesättigte Fettsäuren und 4 g Ballaststoffe.
Vitamine
Weizen enthält kein Vitamin A, darf sich dafür aber mit 1.198 Mikrogramm an B-Vitaminen rühmen. Buchweizen weist 2 Mikrogramm Vitamin A auf sowie 13 Mikrogramm Beta-Carotin. An B-Vitaminen sind es beeindruckende 5.105 Mikrogramm. Der Folsäurewert liegt bei Weizen bei insgesamt 16 Mikrogramm, wovon 5 Mikrogramm freie Folsäure sind. Buchweizen verfügt über 50 Mikrogramm Folsäure mit 25 Mikrogramm freier Folsäure. Das Vitamin E ist in Weizen mit 340 Mikrogramm und in dem Pseudogetreide mit 844 Mikrogramm enthalten. Zusätzlich besitzen beide einen ähnlichen Anteil an Vitamin K.
Mengenelemente
| Element | Buchweizen | Weizen |
| Calcium | 21 mg | 16 mg |
| Chlor | 12 mg | 50 mg |
| Kalium | 324 mg | 126 mg |
| Magnesium | 85 mg | 10 mg |
| Natrium | 2 mg | 3 mg |
| Phosphor | 254 mg | 113 mg |
| Schwefel | 80 mg | 100 mg |
| Legende: mg = Milligramm |
Spurenelemente
| Element | Buchweizen | Weizen |
| Eisen | 3,2 mg | 1,48 mg |
| Fluor | 170 µg | 50 µg |
| Jod | 0,5 µg | 0,7 µg |
| Kupfer | 900 µg | 185 µg |
| Mangan | 2 mg | 0,76 mg |
| Zink | 2,5 mg | 1,23 mg |
Ohne Lektine und Gluten gesünder leben
Die gute Nachricht vorweg: Buchweizen ist frei von Lektin und Gluten. Lektine gehören zu den Proteinen, denen nachgesagt wird, dass sie für diverse Volkskrankheiten wie Schlaganfälle und Herzerkrankungen sowie für Durchblutungsstörungen verantwortlich sind. Weizen enthält im Gegensatz zu Buchweizen Lektin, gleichzeitig den Inhaltsstoff Gluten, bei dem es sich um einen Eiweißkleber handelt.
Der Anteil desselben hat im Laufe der Züchtung neuer Weizensorten stetig zugenommen. Ein Zuviel an Eiweißkleber löst im Organismus nicht selten Autoimmunerkrankungen, Unverträglichkeiten und Verdauungsstörungen aus. Eine der bekanntesten Unverträglichkeiten ist die Zöliakie. Sie äußert sich in einer chronischen Entzündung der Darmschleimhaut, die sich durch diverse Symptome wie Antriebslosigkeit, Übelkeit und Erbrechen beziehungsweise Wachstumsstörungen im Kindesalter bemerkbar machen kann.
Wer an der Zöliakie erkrankt ist, muss lebenslang auf glutenhaltige Lebensmittel verzichten. Eine gute Alternative bietet der glutenfreie Buchweizen. Doch nicht erst, wenn die Krankheit bereits ausgebrochen ist, entscheiden sich gesundheitsbewusste Menschen für das Pseudogetreide. Sie sind sich der Gefahren des überzüchteten Getreides bewusst und möchten mit Buchweizen vorbeugen.
